Oriente de Asturias. Fundación Turística y Cultural del Oriente de Asturias

La cueva de maduración del queso, en Avín, albergará hasta 2.200 piezas.

Se encuentra a casi 700 metros de altitud, desde donde se divisan los Picos, el Sueve y el Cuera, tiene una superficie que supera los 600 metros cuadrados y una arquitectura interior modelada por el efecto del agua digna de ser contemplada.

Se trata de la Cueva oscura , el futuro refugio del Gamonéu. Una cavidad natural situada en lo alto de las montañas de Avín y que dentro de unos meses dará la bienvenida a los primeros quesos de Gamonéu del valle,-hasta un máximo de 2.200- a los que dará cobijo durante su periodo de maduración.

Será, en concreto, “a partir del mes de marzo cuando los elaboradores puedan comenzar a depositar en su interior las piezas de Gamonéu”, apuntaba ayer el alcalde en funciones de Onís, José Antonio Abeledo, quien para entonces espera tener ya la ordenanza que regulará el uso y la gestión de la Cueva oscura .

Y es que se trata de una cueva de maduración comunitaria que dará servicio a los 15 elaboradores de Gamonéu del valle adscritos a la Denominación de Origen Protegida, cuya normativa exige que las piezas maduren en el interior de cavidades.

Puesto que no todos los productores podían disponer de una cueva para la maduración de sus quesos, en 2009 se puso en marcha el proyecto de acondicionamiento de la cueva oscura. Una abrigo natural que antiguamente sirvió de refugio a los pastores o para dar cobijo a las cabras, pero que nunca antes se había empleado como cueva de maduración.

Si bien la cavidad reúne las condiciones idóneas para la maduración del Gamonéu, según confirmó en su momento el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (Ipla) tras realizar los oportunos estudios microbiológicos y físico-químicos en el año 2006.

A partir de ahí ya sólo restaba iniciar los trabajos para dar un nuevo uso a la cueva. Y en esas están ahora. Con una inversión de 223.000 euros el proyecto se encuentra en la actualidad en plena ejecución, con la previsión de que los trabajos en su interior culminen para finales de diciembre.

Se trata en todo caso de una “actuación mínima, con el objeto de respetar al máximo los valores geológicos de la cueva”, sin dejar con ello de facilitar el manejo de los quesos a los elaboradores.

Así, la Cueva oscura contará con una plataforma elevada que discurrirá desde la puerta de entrada hasta la sala principal de maduración, entorno a la que se instalarán una serie de estanterías. De momento, ese será el único espacio que albergará el proceso de maduración, a la espera de comprobar las condiciones de una segunda sala algo más pequeña.

El acondicionamiento de la cueva se completará con la habilitación de dos espacios para los productores de Gamonéu, que harán las veces de oficina, almacén o laboratorio y que se levantarán justo a la entrada de la cavidad, a la que se accede a través de una pista habilitada a tal efecto desde Avín.

Fuente: lavozdeasturias.es