Oriente de Asturias. Fundación Turística y Cultural del Oriente de Asturias

Ternera Asturiana

Aunque el cerdo (gochu), el cabritu, el rebecu y el cordero son de tradición en la zona la carne roxa es marca de calidad asturiana. La xata o ternera del país, criada con los pastos de los puertos de montaña, en libertada y sin dietas de piensos, además de las aguas de los ríos más puros de Europa, es una carne roja y especial que a la vista ya es distinta a lo que se puede ver en otras áreas geográfica; jugosa, tierna y sabrosa son los calificativos que mejor la definen. Al final del otoño, en diciembre, en Cangues d’ Onís tenemos una cita con la ternera asturiana en lo fogones de los restauradores más prestigiosos de la ciudad – que no villa– del Puente Romano.