Oriente de Asturias. Fundación Turística y Cultural del Oriente de Asturias
GRATRONOMIA
Queso Gamonéu - D.O.P.
El Gamonéu toma su nombre de los pueblos con esta denominación de los concejos de Cangas de Onís y Onís. Uno de sus méritos es su rareza, su escasez, y su forma ancestral de elaboración. Únicamente se considera auténtico queso de Gamonéu a aquel elaborado en las majadas (cabañas de pastores) de los puertos altos de Onís y de Cangas de Onís, dentro del Parque Nacional de los Picos de Europa. Allá arriba en Picos, el pastor, en unas condiciones de vida extremadamente duras, elabora pacientemente estos quesos con la leche procedente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras que allí pastan y que se manejan de acuerdo con las prácticas tradicionales de la zona, labor que realiza de la misma forma que sus antepasados durante siglos y generaciones. La dureza y el primitivismo en la elaboración, es precisamente lo que confiere a este producto de alta calidad gastronómica, su nobleza y un carácter totalmente distinto a los demás. Este queso cuenta con denominación de origen y su propio Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de Gamonéu, constituido en 2003.
El manjar se compone de leche de cabra, oveja y vaca. Se elabora en los puertos de junio a septiembre, tiene corte de color blanco amarillento con afl oraciones verde azuladas en los bordes. El color siena tostado de su corteza es efecto del ahumado. Las piezas suelen
pesar de dos a ocho kilos.
Su aroma es limpio y penetrante con suaves toques de humo. Su sabor tiene un punto ligeramente picante, mantecoso y con un regusto persistente a avellana.
Cuenta con dos variedades tradicionales: Gamonéu del Puerto, que se elabora estacionalmente –de junio a septiembre– en cabañas de Los Picos de Europa y Gamonéu del Valle que se elabora en las zonas bajas de estos dos concejos y se produce todo el año.
