Oriente de Asturias. Fundación Turística y Cultural del Oriente de Asturias
CONCEJOS
Cabrales | Queso Cabrales - D.O.P.
El pastoreo tradicional, llevado a cabo en las majadas de los Picos de Europa y la elaboración quesera artesana en las cabañas y cuevas, se mantiene en la actualidad, haciendo de cada pieza quesera un manjar único, enraizado en la tierra. En el concejo de Cabrales, el queso más conocido y más internacional; el Cabrales. Su producción está regulada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de Cabrales. Se elabora en la comarca de Cabrales de marzo a septiembre con leche de cabra, oveja y vaca y el resto del año con leche de vaca. Se trata de un queso en cuyas características tiene un papel importante el desarrollo, durante su periodo de maduración, de mohos del género Penicilium en el interior de la masa, la cual toma un aspecto moteado en azul verdoso, típico de los quesos de pasta azul, familia a la que pertenece. La elaboración se efectúa de forma artesanal, por los propios ganaderos; tipicidad y calidad son sus señas. Su maduración se realiza en cuevas de las montañas calizas, entre tres y seis meses, sobre tablones de madera llamados “talamera”. En las cuevas existe una humedad relativa del 90%, una temperatura entre 8% y 12% y una ventilación natural por soplaos. El resultado es un queso sin corteza de consistencia semidura y de forma cilíndrica, con fuerte sabor y un color del blanco al amarillo con vetas azules, dependiendo de la proporción de las diferentes leches. Tiene un aroma y sabor peculiares, debidos al tipo de alimentación del ganado, raza, técnica de elaboración y maduración en cuevas. El queso de Cabrales es muy apreciado tanto en su consumo untado con pan o tostadas, o como ingrediente culinario de la exquisita gastronomía de la zona, ahora exportada fuera de las fronteras asturianas.
Cueva-Exposición del queso de Cabrales en la Cueva el Cares;
En primavera y verano abierto todos los días de 10 a 14 horas y de 16 a 20 p.m. En otoño e invierno, abre los sábados, domingos y festivos. Información y reserva en 985 84 67 02. Barrio Cares. 33554, Arenas de Cabrales. Asturias. info@fundacioncabrales.com
